តើអ្នកដឹងអ្វីខ្លះអំពីការកក?

ការបង្កកគឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការរក្សាទុកអាហារ ឱសថ និងសារធាតុផ្សេងទៀតដោយបន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់ពួកគេឱ្យនៅខាងក្រោមចំណុចត្រជាក់។បច្ចេកវិទ្យានេះអាចពន្យារអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលបានយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដោយសារសីតុណ្ហភាពទាបបន្ថយការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គ និងល្បឿននៃប្រតិកម្មគីមី។ខាងក្រោម​នេះ​ជា​ព័ត៌មាន​លម្អិត​អំពី​ការ​បង្កក​៖

គោលការណ៍​ជា​មូលដ្ឋាន

1. ជួរសីតុណ្ហភាព៖ ការបង្កកជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់ផលិតផលដល់ -18 ° C ឬទាបជាងនេះ។នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ទឹកភាគច្រើនបង្កើតជាគ្រីស្តាល់ទឹកកក សកម្មភាពអតិសុខុមប្រាណឈប់ជាចម្បង ហើយដំណើរការមេតាបូលីសនៃអាហារក៏ថយចុះយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ។
2. ការបំប្លែងទឹក៖ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការត្រជាក់ ទឹកនៅក្នុងផលិតផលត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្រីស្តាល់ទឹកកក ដែលជួយការពារការលូតលាស់របស់បាក់តេរី និងប្រតិកម្មគីមីពីការកើតឡើង។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបង្កើតគ្រីស្តាល់ទឹកកកអាចរំខានដល់រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា ដែលជាមូលហេតុមួយដែលអាហារកកអាចជួបប្រទះការផ្លាស់ប្តូរវាយនភាពបន្ទាប់ពីការរលាយ។

បច្ចេកវិទ្យាត្រជាក់

1. ការបង្កករហ័ស៖ ការបង្កករហ័សគឺជាវិធីសាស្រ្តដែលប្រើជាទូទៅដែលកាត់បន្ថយទំហំនៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងអាហារ ដោយបន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់អាហារយ៉ាងឆាប់រហ័ស ជួយការពាររចនាសម្ព័ន្ធ និងវាយនភាពអាហារ។នេះជាធម្មតាត្រូវបានសម្រេចនៅក្នុងផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្មដោយប្រើឧបករណ៍ទូរទឹកកកដែលមានប្រសិទ្ធភាព។
2. ការបង្កកសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត៖ នៅក្នុងកម្មវិធីជាក់លាក់មួយចំនួន (ដូចជាផ្នែកស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រមួយចំនួន និងការរក្សាទុកអាហារកម្រិតខ្ពស់) ការបង្កកសីតុណ្ហភាពទាបខ្លាំងអាចត្រូវបានគេប្រើ ហើយសីតុណ្ហភាពអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់ -80 ° C ឬទាបជាងនេះដើម្បីសម្រេចបាន។ ពេលវេលារក្សាទុកយូរណាស់។
3. កន្លែងផ្ទុកទឹកកក៖ អាហារដែលក្លាសេត្រូវរក្សាទុកក្នុងឧបករណ៍ទូរទឹកកកដែលសមស្រប ដូចជាទូរទឹកកកក្នុងផ្ទះ ឬកន្លែងផ្ទុកត្រជាក់ពាណិជ្ជកម្ម ដើម្បីធានាថាអាហារត្រូវបានរក្សាទុកជាបន្តបន្ទាប់នៅសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាព។

តំបន់កម្មវិធី

1. ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ការបង្កកគឺជាវិធីសាស្រ្តអភិរក្សទូទៅ ដែលសមរម្យសម្រាប់អាហារផ្សេងៗដូចជា សាច់ អាហារសមុទ្រ អាហារឆ្អិន ផលិតផលទឹកដោះគោ ផ្លែឈើ និងបន្លែ។
2. ការថែទាំសុខភាព៖ ថ្នាំមួយចំនួន និងគំរូជីវសាស្រ្ត (ដូចជា ឈាម កោសិកា។
3. ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ៖ ក្នុងការស្រាវជ្រាវបែបវិទ្យាសាស្ត្រ បច្ចេកវិទ្យានៃការបង្កកត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីរក្សាសំណាកជីវសាស្ត្រផ្សេងៗ និងសារធាតុប្រតិកម្មគីមីសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវ និងវិភាគរយៈពេលវែង។

បញ្ហាដែលត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់

1. ការវេចខ្ចប់ត្រឹមត្រូវ៖ ការវេចខ្ចប់ត្រឹមត្រូវមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការទប់ស្កាត់ការកកកក និងការស្ងួតអាហារ។ការប្រើប្រាស់សម្ភារៈវេចខ្ចប់ដែលធន់នឹងសំណើម និងបិទជិតអាចការពារអាហារបាន។
2. ជៀសវាងវដ្តបង្កកម្តងហើយម្តងទៀត៖ វដ្តបង្កកម្តងហើយម្តងទៀតអាចបំផ្លាញវាយនភាព និងអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារ ហើយគួរជៀសវាងឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
៣.ការរលាយដោយសុវត្ថិភាព៖ ដំណើរការនៃការរលាយក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ ហើយគួររលាយយឺតៗក្នុងទូទឹកកក ឬរលាយយ៉ាងលឿនដោយប្រើមីក្រូវ៉េវ និងទឹកត្រជាក់ ដើម្បីកាត់បន្ថយឱកាសនៃការលូតលាស់របស់បាក់តេរី។

ការបង្កកគឺជាវិធីសាស្ត្រអភិរក្សដ៏មានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ ដែលបន្ថយសកម្មភាពមីក្រូជីវជាតិ និងការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុគីមី ពន្យារអាយុទុកអាហារ និងសារធាតុរសើបផ្សេងៗទៀត។បច្ចេកទេសត្រជាក់ និងរលាយត្រឹមត្រូវ អាចជួយបង្កើនគុណភាពអាហារូបត្ថម្ភ និងអារម្មណ៍នៃអាហារ។