ជាមួយនឹងការកើនឡើងប្រជាប្រិយភាពនៃប្រធានបទ "អាហារត្រៀមចូលសាលា" អាហារដ្ឋាននៅសាលាបានក្លាយជាចំណុចសំខាន់នៃក្តីបារម្ភសម្រាប់ឪពុកម្តាយជាច្រើន។តើអាហារដ្ឋានរបស់សាលាទទួលបានគ្រឿងផ្សំដោយរបៀបណា?តើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងដូចម្តេច?តើអ្វីទៅជាស្តង់ដារសម្រាប់ការទិញគ្រឿងផ្សំស្រស់?ជាមួយនឹងសំណួរទាំងនេះនៅក្នុងចិត្ត អ្នកនិពន្ធបានសម្ភាសន៍ Metro ដែលជាអ្នកផ្តល់សេវាដែលផ្គត់ផ្គង់ការចែកចាយអាហារ និងគ្រឿងផ្សំដល់សាលារៀនមួយចំនួន ដើម្បីទទួលបានការយល់ដឹងអំពីស្ថានភាពបច្ចុប្បន្ន និងនិន្នាការនៃអាហារក្នុងបរិវេណសាលាពីទស្សនៈរបស់អ្នកផ្តល់សេវាភាគីទីបី។
គ្រឿងផ្សំស្រស់នៅតែជាចរន្តចម្បងក្នុងការលទ្ធកម្មអាហារក្នុងបរិវេណសាលា
ហាងអាហារនៅសាលាគឺជាទីផ្សារអាហារពិសេសមួយដោយសារតែអ្នកប្រើប្រាស់របស់ពួកគេភាគច្រើនជាកុមារ។រដ្ឋក៏ដាក់ការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើសុវត្ថិភាពអាហារក្នុងបរិវេណសាលា។គិតត្រឹមថ្ងៃទី 20 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2019 ក្រសួងអប់រំ រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិទីផ្សារ និងគណៈកម្មាធិការសុខភាពជាតិបានរួមគ្នាចេញ "បទប្បញ្ញត្តិស្តីពីសុវត្ថិភាពអាហារសាលារៀន និងការគ្រប់គ្រងសុខភាពអាហារូបត្ថម្ភ" ដែលកំណត់បទប្បញ្ញត្តិតឹងរឹងលើការគ្រប់គ្រងអាហារដ្ឋានសាលា។ និងការទិញអាហារខាងក្រៅ។ឧទាហរណ៍ “អាហារដ្ឋានសាលាគួរបង្កើតប្រព័ន្ធតាមដានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ កត់ត្រាឲ្យបានត្រឹមត្រូវ និងពេញលេញ និងរក្សាព័ត៌មានស្តីពីការត្រួតពិនិត្យលទ្ធកម្មអាហារ ធានានូវលទ្ធភាពតាមដានអាហារ”។
"យោងទៅតាមសាខាដែលបម្រើដោយ Metro ពួកគេអនុវត្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវ 'បទបញ្ញត្តិស្តីពីសុវត្ថិភាពអាហាររបស់សាលា និងការគ្រប់គ្រងសុខភាពអាហារូបត្ថម្ភ' ជាមួយនឹងតម្រូវការដ៏តឹងរ៉ឹងសម្រាប់គ្រឿងផ្សំ។ពួកគេត្រូវការគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ តម្លាភាព និងអាចតាមដានបានជាមួយនឹងរបាយការណ៍សាកល្បងពេញលេញ មានប្រសិទ្ធភាព និងអាចចូលដំណើរការបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស រួមជាមួយនឹងប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងវិញ្ញាបនបត្រ/សំបុត្រ/បណ្ណសារសំឡេង ដើម្បីធានាបាននូវការតាមដានការបញ្ជាក់អំពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ" អ្នកពាក់ព័ន្ធទទួលបន្ទុកអាជីវកម្មសាធារណៈរបស់ Metro បាននិយាយ។"ក្រោមស្ដង់ដារខ្ពស់បែបនេះ វាពិបាកសម្រាប់អាហារដែលបានរៀបចំដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការនៃអាហារដ្ឋានក្នុងបរិវេណសាលា។"
ដោយផ្អែកលើសាខាដែលបម្រើដោយ Metro គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗនៅតែជាផលិតផលសំខាន់ក្នុងការផ្គត់ផ្គង់អាហារក្នុងបរិវេណសាលា។ជាឧទាហរណ៍ ក្នុងរយៈពេលបីឆ្នាំចុងក្រោយនេះ សាច់ជ្រូក និងបន្លែស្រស់ៗមានចំណែកជាង 30% នៃការផ្គត់ផ្គង់របស់ Metro ។អាហារស្រស់កំពូលទាំងដប់ (សាច់ជ្រូកស្រស់ បន្លែ ផ្លែឈើ ផលិតផលទឹកដោះគោក្នុងទូរទឹកកក សាច់គោស្រស់ និងសាច់ចៀម ស៊ុត បសុបក្សីស្រស់ អង្ករ ផលិតផលទឹករស់ និងបសុបក្សីកក) សរុបមានចំនួន 70% នៃការផ្គត់ផ្គង់។
តាមពិត ឧប្បត្តិហេតុសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅក្នុងអាហារដ្ឋានសាលានីមួយៗមិនរីករាលដាលទេ ហើយឪពុកម្តាយមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភខ្លាំងពេកនោះទេ។អាហារដ្ឋានរបស់សាលាក៏មានតម្រូវការច្បាស់លាស់សម្រាប់ការទិញអាហារខាងក្រៅផងដែរ។ឧទាហរណ៍ “ហាងកាហ្វេរបស់សាលាគួរបង្កើតប្រព័ន្ធកំណត់ត្រាត្រួតពិនិត្យលទ្ធកម្មសម្រាប់អាហារ សារធាតុបន្ថែមអាហារ និងផលិតផលដែលទាក់ទងនឹងអាហារ ដោយកត់ត្រាឈ្មោះ បញ្ជាក់ បរិមាណ កាលបរិច្ឆេទផលិត ឬលេខបាច់ អាយុកាលធ្នើ កាលបរិច្ឆេទលទ្ធកម្ម និងឈ្មោះឲ្យបានត្រឹមត្រូវ។ អាស័យដ្ឋាន និងព័ត៌មានទំនាក់ទំនងរបស់អ្នកផ្គត់ផ្គង់ និងរក្សាទុកប័ណ្ណដែលពាក់ព័ន្ធដែលមានព័ត៌មានខាងលើ។រយៈពេលរក្សាទុកសម្រាប់កំណត់ត្រាត្រួតពិនិត្យលទ្ធកម្ម និងប័ណ្ណដែលពាក់ព័ន្ធគួរតែមិនតិចជាងប្រាំមួយខែបន្ទាប់ពីអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលផុតកំណត់។ប្រសិនបើមិនមានអាយុកាលធ្នើច្បាស់លាស់ទេ រយៈពេលរក្សាទុកគួរតែមិនតិចជាងពីរឆ្នាំ។រយៈពេលរក្សាទុកសម្រាប់កំណត់ត្រា និងវិក័យប័ត្រនៃផលិតផលកសិកម្មដែលអាចបរិភោគបានគួរតែមិនតិចជាងប្រាំមួយខែ»។
ដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការ និងស្ដង់ដារនៃលទ្ធកម្ម "តឹងរ៉ឹង" នៃហាងអាហារក្នុងបរិវេណសាលា Metro បាននិងកំពុងបង្កើតប្រព័ន្ធតាមដានសម្រាប់ទំនិញលក់ក្នុងបរិមាណខ្ពស់ដូចជា ផ្លែឈើ បន្លែ ផលិតផលក្នុងទឹក និងសាច់អស់រយៈពេលជាងមួយទសវត្សរ៍។រហូតមកដល់ពេលនេះ ពួកគេបានបង្កើតផលិតផលដែលអាចតាមដានបានជាង 4,500 ។
“តាមរយៈការស្កែនបាកូដ អ្នកអាចដឹងពីដំណើរការលូតលាស់នៃផ្លែប៉ោមនេះ ទីតាំងចំការជាក់លាក់ តំបន់នៃចម្ការ លក្ខខណ្ឌដី និងសូម្បីតែព័ត៌មានរបស់អ្នកដាំ។អ្នកក៏អាចមើលឃើញដំណើរការនៃការកែច្នៃផ្លែប៉ោម ចាប់តាំងពីការដាំ ការរើស ការរើស ការវេចខ្ចប់ រហូតដល់ការដឹកជញ្ជូន ដែលអាចតាមដានបាន»។
ជាងនេះទៅទៀត ក្នុងអំឡុងពេលសម្ភាសន៍ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងតំបន់អាហារស្រស់របស់ Metro បានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះអ្នកយកព័ត៌មាន។តំបន់ទាំងមូលត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់ និងសុវត្ថិភាពអតិបរមានៃគ្រឿងផ្សំ។សីតុណ្ហភាពផ្ទុកផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងខុសគ្នាសម្រាប់ផលិតផលផ្សេងៗគ្នា៖ ផលិតផលទូរទឹកកកត្រូវតែរក្សាទុកនៅចន្លោះ 07°C ផលិតផលក្លាសេត្រូវតែមានចន្លោះពី -21°C ដល់ -15°C ហើយផ្លែឈើ និងបន្លែត្រូវតែនៅចន្លោះ 010°Cតាមពិតទៅ ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ទៅមជ្ឈមណ្ឌលចែកចាយរបស់ Metro ពីមជ្ឈមណ្ឌលចែកចាយទៅហាងរបស់ Metro ហើយចុងក្រោយដល់អតិថិជន Metro មានស្តង់ដារតឹងរ៉ឹងដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងសុចរិតភាពនៃខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់ទាំងមូល។
អាហារដ្ឋាននៅសាលាគឺច្រើនជាងគ្រាន់តែ "បំពេញ"
ការសង្កត់ធ្ងន់លើលទ្ធកម្មគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗនៅក្នុងហាងអាហាររបស់សាលាគឺដោយសារតែការគិតគូរអំពីសុខភាពផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ។សិស្សស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលសំខាន់នៃការអភិវឌ្ឍន៍រាងកាយ ហើយពួកគេញ៉ាំញឹកញាប់នៅសាលាជាងនៅផ្ទះ។អាហារដ្ឋានសាលាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការធានាការទទួលទានអាហារូបត្ថម្ភរបស់កុមារ។
នៅថ្ងៃទី 9 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2021 ក្រសួងអប់រំ រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់បទប្បញ្ញត្តិទីផ្សារ គណៈកម្មការសុខភាពជាតិ និងរដ្ឋបាលទូទៅកីឡានៃប្រទេសចិនបានរួមគ្នាចេញ "គោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការសាងសង់សាលាអាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាព" ដែលចែងជាពិសេសនៅក្នុង មាត្រា 27 ថាអាហារនីមួយៗដែលផ្តល់ដល់សិស្សគួររួមបញ្ចូលអាហារបីឬច្រើនក្នុងចំនោមអាហារទាំងបួនប្រភេទ៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ មើម និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។បន្លែនិងផ្លែឈើ;ផលិតផលទឹក បសុសត្វ និងបសុបក្សី និងស៊ុត;ផលិតផលទឹកដោះគោ និងសណ្តែក។ភាពខុសគ្នានៃអាហារគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 12 ប្រភេទក្នុងមួយថ្ងៃ និងយ៉ាងហោចណាស់ 25 ប្រភេទក្នុងមួយសប្តាហ៍។
សុខភាពអាហារូបត្ថម្ភមិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើភាពចម្រុះនិងភាពសម្បូរបែបនៃគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏អាស្រ័យលើភាពស្រស់របស់វាផងដែរ។ការស្រាវជ្រាវអាហារូបត្ថម្ភបង្ហាញថា ភាពស្រស់នៃគ្រឿងផ្សំមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។សារធាតុផ្សំដែលមិនស្រស់មិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់រាងកាយផងដែរ ។ឧទាហរណ៍ ផ្លែឈើស្រស់គឺជាប្រភពវីតាមីនសំខាន់ៗ (វីតាមីន C, carotene, វីតាមីន B), សារធាតុរ៉ែ (ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម) និងជាតិសរសៃអាហារ។តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃផ្លែឈើដែលមិនស្រស់ដូចជា សែលុយឡូស ហ្វ្រូតូស និងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានសម្របសម្រួល។ប្រសិនបើវាខូច វាមិនត្រឹមតែបាត់បង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចបង្កឱ្យមានភាពមិនស្រួលក្នុងក្រពះពោះវៀនផងដែរ ដូចជារាគ និងឈឺពោះ ដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។
អ្នកពាក់ព័ន្ធទទួលបន្ទុកអាជីវកម្មសាធារណៈរបស់ Metro បានពន្យល់ថា "តាមបទពិសោធន៍សេវាកម្មរបស់យើង សាលាមត្តេយ្យមានតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗជាងសាលាទូទៅ ពីព្រោះកុមារតូចៗមានតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ជាង ហើយឪពុកម្តាយមានភាពរសើប និងព្រួយបារម្ភជាង"។វាត្រូវបានគេរាយការណ៍ថាអតិថិជនថ្នាក់មត្តេយ្យមានចំនួនជិត 70% នៃសេវាកម្មរបស់ Metro ។នៅពេលសួរអំពីស្តង់ដារលទ្ធកម្មជាក់លាក់របស់ Metro បុគ្គលដែលពាក់ព័ន្ធបានប្រើស្តង់ដារទទួលយកសាច់ស្រស់ជាឧទាហរណ៍៖ សាច់ជើងខាងក្រោយត្រូវតែស្រស់ ក្រហម និងមិនមានជាតិខ្លាញ់លើសពី 30% ។សាច់ជើងមុខត្រូវតែស្រស់ ក្រហម និងភ្លឺរលោង គ្មានក្លិន គ្មានប្រឡាក់ឈាម និងមិនលើសពី ៣០% ខ្លាញ់;សាច់ពោះត្រូវមានខ្លាញ់មិនលើសពីពីរម្រាមដៃ កម្រាស់មិនលើសម្រាមបួន និងគ្មានស្បែកក្បាលពោះសាច់បីដងត្រូវតែមានបីបន្ទាត់ច្បាស់លាស់ និងកម្រាស់មិនលើសពីបីម្រាមដៃ។សាច់បន្ទាប់បន្សំត្រូវតែស្រស់ដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនលើសពី 20%;ហើយសាច់ខ្ចីត្រូវតែទន់ មិនជ្រាបទឹក គ្មានកន្ទុយ និងគ្មានខ្លាញ់ជាប់។
សំណុំទិន្នន័យមួយទៀតពី Metro បង្ហាញពីស្តង់ដារខ្ពស់ដែលសាលាមត្តេយ្យមានសម្រាប់លទ្ធកម្មថ្មីៗ៖ “អតិថិជនមត្តេយ្យមានចំនួន 17% នៃការទិញសាច់ជ្រូកស្រស់របស់ Metro ជាមួយនឹងការទិញជិតបួនដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។លើសពីនេះទៀត ការទិញបន្លែក៏មានចំនួន ១៧ ភាគរយផងដែរ»។ពីការណែនាំរបស់ Metro យើងអាចមើលឃើញថាហេតុអ្វីបានជាពួកគេក្លាយជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់អាហារដែលមានស្ថេរភាពរយៈពេលវែងសម្រាប់សាលារៀន និងសាលាមត្តេយ្យជាច្រើន៖ “ការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវការធានាគុណភាព 'ពីកសិដ្ឋានមួយទៅទីផ្សារ' នៅទូទាំង ចាប់ផ្តើមពីកសិដ្ឋានដាំដុះ និងបង្កាត់ពូជ ដោយធានាបាននូវស្តង់ដារខ្ពស់នៅ ប្រភពនៃខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់” ។
“យើងមានតម្រូវការសវនកម្មពី 200 ទៅ 300 សម្រាប់អ្នកផ្គត់ផ្គង់។អ្នកផ្គត់ផ្គង់ត្រូវតែឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃជាច្រើន ដើម្បីឆ្លងកាត់ការធ្វើសវនកម្មដែលគ្របដណ្តប់ដំណើរការទាំងមូលចាប់ពីការដាំដុះ ការបង្កាត់ពូជ រហូតដល់ការប្រមូលផល” អ្នកពាក់ព័ន្ធទទួលបន្ទុកអាជីវកម្មសាធារណៈរបស់ Metro បានពន្យល់។
ភាពចម្រូងចម្រាសលើ "អាហារដែលបានរៀបចំចូលក្នុងបរិវេណសាលា" កើតឡើងដោយសារតែពួកគេបច្ចុប្បន្នមិនអាចបំពេញបានពេញលេញនូវតម្រូវការសុវត្ថិភាពអាហារ និងអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារនៅក្នុងបរិវេណសាលា។តំរូវការនេះជំរុញអោយក្រុមហ៊ុនសង្វាក់ឧស្សាហកម្មដែលទាក់ទងនឹងចំណីអាហារ ផ្តល់សេវាកម្មពិសេស ចម្រាញ់ ប្លែក និងថ្មី ផ្តល់ការកើនឡើងដល់ស្ថាប័នជំនាញដូចជា Metro ជាដើម។សាលារៀន និងស្ថាប័នអប់រំដែលជ្រើសរើសអ្នកផ្គត់ផ្គង់ប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈដូចជា Metro បម្រើជាគំរូគំរូសម្រាប់អ្នកដែលមិនអាចធានាបាននូវអាហាររូបត្ថម្ភ និងសុវត្ថិភាពអាហារដ្ឋាន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៥ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០២៤